Готовите десерты?🍰 У нас есть справочник кондитера на 350 проверенных рецептов, мастер-классов и статей с самой полезной информацией. Хотите?😉 С удовольствием делимся💥🎂
Рецепты тортов | Мастер-классы для кондитера
Рецепты тортов | Мастер-классы для кондитера
публичная страница
13417 подписчика
Группа Рецепты тортов | Мастер-классы для кондитера размещена в разделе Обучающие курсы. Официальный домен/сайт tortkonditer.
Блокировка
Нет ограничений
Видимость
открытое
Верификация
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Популярность
У сообщества нет огня Прометея
ID
182240280
Домен
tortkonditer
Название
Рецепты тортов | Мастер-классы для кондитера
Статус
Каждый день публикуем мастер-классы и рецепты для кондитеров!🍰
Описание
Публикуем проверенные рецепты десертов, мастер-классы от кондитеров и лайфхаки от профессионалов. Подписывайтесь!
Тип
публичная страница
Возрастное ограничение
16+
Тематика
Обучающие курсы
Стена
ограниченная
Сайт
не указан
Подписчики
13417 подписчика
Записи сообщества
Англез 🤔 Что, как и зачем? Немного полезной теории не помешает даже опытному мастеру 🤗 Сегодня разберём базовый классический заварной крем англез. Ещё его называют «английский соус». ⠀ В состав входят желтки, сахар, молоко (иногда сливки). Молоко лучше брать высокой жирности, тогда крем будет гуще. Вкус англеза можно менять в зависимости от того, чем ароматизировать жидкость в креме, например, корицей, цитрусовыми, кофе или ванилью. Ароматизацию можно проводить горячим или холодным способом. ⠀ ⠀ При варке важно соблюдать температурные режимы и не отвлекаться. Этот соус варится до 80-82 градусов в зависимости от состава. При более высоких температурах или переваривании вместо соуса можно получить омлет 🤪 ⠀ Готовый крем англез замораживать нельзя. Хранить можно в холодильнике 48 часов. С учетом времени, проведённом в готовом десерте. Англез – это отличная основа для приготовления муссовых десертов и различных видов заварных кремов. Вот такой он английский соус 🤗 Источник: pauline_cake Все знали? Используете англез в своих десертах?
Торт «Три шоколада» 🍫 ⠀ Предлагаем насладиться тремя слоями нежного шоколадного мусса с нотками бейлиса🥃 на шоколадной основе брауни-бисквита 🍫Торт в котором прекрасно все до последнего кусочка, торт который никого не оставит равнодушным, торт который стоит попробовать хотя бы раз, чтобы навеки влюбится и готовить постоянно 🥰 ⠀ Рецепт в фото 👇🏻 ⠀ Источник: vika_momstory
💙Волшебные медузы из изомальта💙 Лайкайте, сохраняйте, делитесь с друзьями 😎 Вам понадобится: Изомальт Голубой краситель 💚Пищевые красители со скидкой 40% ждут Вас здесь: http://ali.pub/4zxe0d Силиконовая форма полусферы 📌ЧТО ДЕЛАЕМ? ✏Топим изомальт до полного растворения, снимаем с плиты, добавляем краситель - перемешиваем. ✏Возвращаем на плиту и доводим до 170С ✏Остужаем до рабочей температуры 130-140С. ✏Работаем, периодически подогревая до текучего состояния. ❗Если есть мини горелка , то крепить щупальцы можно ею❗ Как вам идея?
Топ 10 базовых ИНСТРУМЕНТОВ🔥 Для начинающего кондитера!👩🏼🍳 Лайкайте, сохраняйте и делитесь со знакомыми кондитерами😜 ⠀ Итак, погнали!👇🏼 👍🏻Хотите стать обладателем набора с самым необходимым кондитерским инвентарём со скидкой 50%?💥 Необходимые насадки, поворотный столик, кондитерские мешки и еще более 400 позиций для кондитера. Скорее переходите сюда: http://ali.pub/50wuxy 💚Формы для выпечки На первое время будет достачно: - Разъемное кольцо (для бисквитов разного диаметра) -Форма на 12 капкейков 💚Ручной миксер Тут без вопросов! Миксер станет вашей правой рукой. Лучший помошник чтобы взбить крем и смешать тесто. 💚Венчик Нужен для перемешивания сухих ингредиентов, для заварных кремов. Не экономьте и он прослужит вам долгие годы! 💚Сито Большое, среднее и маленькое. Для просеивания разного количества сыпучих ингредиентов. 💚Силиконовая лопатка и кисточка 2 лопатки и 1 кисточка, вот ваш базовый набор. Лопаткой вымешивать тесто и крем, источкой - смазывать кондитерское кольцо. 💚Весы Никаких ложек, чашек и "на глаз". Каждый ингредиент играет свою роль с точностью до грамма. 💚Кондитерский мешок и насадки Купите набор одноразовых мешков. Это удобно и практично. Базовые насадки - #1M, #804, #9FT, #125 и #2D. 💚Скребок и шпатель Купите себе один скребок на 15 см и длинный металлический шпатель. Этого набора хватит, чтобы научиться выравнивать торт. 💚Фольга, бумага для выпечки и коврик. В зависимости от вида десерта используйте разное покрытие. В рецептах зачастую указывают что лучше использовать. 💚Перчатки Не пренебрегайте этим правилом! Лучше всего подойдут перчатки из нитрила. Вымесить тесто, задекорировать десерт, почти все действия лучше выполнять в них. Сколько инструментов из 10 у вас есть? Пишите число в комменты 👇🏼
Декор торта🎂 Насадка #1M Насадка #104 Насадка #172 💚Набор из 14 популярных насадок, переходников и многоразовых силиконовых мешков со скидкой более 30% ждет Вас здесь: http://ali.pub/4zmpq1 Набор гелевых красителей Сахарные шарики Золото 5мм Как вам идея? Голосуйте в опросе💃🏻
ТОП-5 рецептов домашних конфет💚 1. Рахат-лукум Цитрусовый бум Ингредиенты: ● 5 стаканов сахара ● 2 стакана воды ● 1/2 стакана крахмала ● Цедра 1 апельсина или лимона ● 2–3 капли лимонного или апельсинового масла ● 4–5 ст. ложек сахарной пудры Приготовление: Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут. Когда сахарный сироп начнет сильно кипеть, влить крахмальный раствор, убавить огонь, положить мелко натертую цедру и, непрерывно помешивая, варить, пока масса не загустеет. Когда рахат-лукум будет отставать от стенок посуды, ввести цитрусовое масло, еще раз перемешать и выложить массу на застланный пергаментной бумагой противень.Разровнять рахат-лукум с помощью ложки, смоченной в холодной воде, и дать ему остыть в течение 4–5 часов. Нарезать рахат-лукум на маленькие кубики, обвалять в сахарной пудре. 2. Молочный ирис Ингредиенты: ● 200 мл молока ● 200 г сахарной пудры или сахара ● 30 г сливочного масла ● 2 ст. ложки меда ● Растительное масло Приготовление: Влить в кастрюлю с толстым дном молоко, добавить сливочное масло, сахарную пудру, мед, включить умеренный огонь. Прогревать массу около 20 минут, постоянно помешивая, чтобы она загустела и приобрела карамельно-кремовый цвет. Распределить массу по фигурным мелким формочкам, предварительно смазанным растительным маслом, или по противню, выстланному промасленной пергаментной бумагой. Дать массе остыть. Затем вынуть конфеты из формочек или нарезать их, если они охлаждались на противне единым пластом. 3. Ванильно-шоколадная помадка Ингредиенты: ● 1 банка (350–400 г) сгущенного молока ● 2 ч. ложки ванильного экстракта ● 700 г шоколада ● 425 г зефира ● 900 г сахара ● 220 г дробленых орехов по желанию ● 4 ст. ложки несоленого сливочного масла ● 1/8 ч. ложки соли Приготовление: Смазать маслом или жиром квадратную или прямоугольную форму, отложить в сторону. Смешать сахар, сливочное масло, соль и сгущенное молоко в высокой кастрюле с толстым дном при средней температуре нагрева. Позволить массе кипеть в течение 6–7 минут, постоянно помешивая. Выключить огонь. Соединить в большой миске ваниль, измельченный шоколад, зефир и, по желанию, дробленые орехи. Добавить горячую массу и взбивать, пока весь шоколад не растает. Вылить помадку в ранее подготовленную форму, аккуратно разровнять массу деревянной или силиконовой лопаточкой. Убрать помадку в холодильник на 3 часа. Затем вынуть, нарезать на небольшие квадраты. 4. Чернослив с грецким орехом и коньяком Ингредиенты: ● 100 г темного шоколада ● 10 штук чернослива ● 5 ядер грецкого ореха ● 200 мл коньяка ● 1 ст. ложка сливочного масла Приготовление: Чернослив промыть, замочить на ночь в коньяке. Начинить чернослив половинками ядер грецкого ореха. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавить размягченное сливочное масло, перемешать до однородности. Обмакнуть чернослив в шоколад, выложить на промасленную пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 2 часа. Другой вариант: налить чуть-чуть шоколада на дно 10 формочек для конфет (можно использовать большие формочки для пищевого льда или пластиковые подложки от конфет в коробках), затем положить фаршированный чернослив и залить оставшимся шоколадом. Убрать в холодильник до полного застывания. 5. Ромовые пирамидки с изюмом Ингредиенты: ● 250 г бисквитного или песочного печенья ● 400 г сгущенного молока ● 165 г изюма ● 125 мл рома ● 2 ст. ложки с горкой какао-порошка ● Кокосовая стружка для посыпки Приготовление: Замочить изюм в роме на ночь. Смешать мелко накрошенное печенье, вымоченный изюм, сгущенное молоко и какао в большой миске. Охладить массу в течение 2 часов. Вылепить из массы небольшие пирамидки (как вариант, шарики) и посыпать их кокосовой стружкой. Охладить в течение 30 минут – 1 часа.
10 СЕКРЕТОВ ПЫШНОГО БИСКВИТА ⚡🔥 Хотите, чтобы бисквиты всегда получались с первого раза?😱 Тогда обязательно дочитайте этот пост до конца👇🏼 💚 Хотите, чтобы и Ваш тортик был идеально ровным? Надежный и удобный в применении шпатель ищите здесь: http://ali.pub/50wvjq Начнём!💥 ✏Температура ингредиентов Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты. ✏Мука Просеивайте муку через сито несколько раз, для насыщения муки кислородом ✏Тщательное разделение Отделяйте белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки. ✏Охлажденные белки Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются. ✏Посуда Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность. ✏Не перемешивать долго Чтобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу. Это влияет на пышность коржа. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправляйте в разогретую духовку. ✏Температура духовки Духовку нужно нагреть своевременно. Если готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать. Поэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов). ✏Не спешите открывать духовку Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. ✏Делайте все аккуратно Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия. ✏Дайте бисквиту отдохнуть Остывший бисквит заверните в плёнку и отправьте в наличии холодильник на 6-8 часов. Бисквит станет мягким и не будет крошиться при нарезании. Сохранили пост? Помашите нам в комментариях 👋🏼
Лавандовый торт 🎂 🍇 ⠀ Источник: inkakuznetsova 💚Выпекать и собирать тортик рекомендуем вот в таком универсальном кольце: http://ali.pub/50wxsm ⠀ 💜Лавандовый бисквит 6 яиц 220 грамм муки 1 ч.л. разрыхлителя 220 грамм сахара 80 мл кефира 60 мл растительного масла 1 ч.л. лаванды Щепотка соли Краситель ⠀ ⠀ 1) Белки взбить со щепоткой соли и с половиной сахара. 2) Затем отдельно взбить! желтки с оставшимся сахаром, добавить туда же лаванду, кефир, перемешать. 3) Соединить 2 массы вместе, добавить просеянную муку и разрыхлитель, снова все перемешать и в конце добавить растительное масло. ⠀ ⠀ Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности. ⠀ 💜Крем-чиз со сметаной 400 грамм сметаны Стакан сахара 250 грамм сливочного сыра ⠀ Все соединить миксером до однородной массы ⠀ 💜Конфи из смородины 400 грамм смородины 20 грамм крахмала кукурузного 200 грамм сахара 12 грамм желатина 72 грамма воды ⠀ 1) Желатин замочить в воде. 2) Смородину соединить с сахаром и крахмалом, довести до кипения , немного обмять лопаткой (не блендером) чтоб остались цельные ягоды 3) В конце добавить распущенный желатин и разлить по формам для застывания. ⠀ 💜Сироп для пропитки с лавандой Щепотка лаванды 100 грамм сахара 100 грамм воды Все соединить и довести до кипения. ⠀ Собрать торт и поставить в холодильник на 6-12 часов. ⠀ Приятного аппетита!
4 разных декора с помощью одной насадки!😎 Проще простого 💪🏼 Вам понадобится: ⚡Насадка #1М 💚 Насадку ищите здесь: http://ali.pub/4zmpq1 ⚡Кондитерские мешки Лайкайте, забирайте на стенку и скорей смотрите видео 👇🏼