Группа Tasty Coffee размещена в разделе Продукты питания, напитки. Официальный домен/сайт tastycoffeeroasters.
Блокировка
Нет ограничений
Видимость
открытое
Верификация
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Популярность
У сообщества нет огня Прометея
ID
13284908
Домен
tastycoffeeroasters
Название
Tasty Coffee
Статус
Официальная группа обжарочной компании Tasty Coffee
Описание
Мы обжариваем кофе 16 лет, и на сегодня у нас одно из самых современных, технологичных и крупных обжарочных производств в России.
С помощью наших Q-грейдеров выбираем уникальные лоты для нашего ассортимента, для обжарки и контроля качества используем лучшее в мире оборудование, при этом не завышаем цены на кофе. Мы обжариваем кофе на следующий день после заказа и через день отправляем его покупателю.
При этом не перестаем учиться, участвуем в чемпионатах и выставках. А в блоге делимся накопленными знаниями об индустрии, производстве кофе, истории и приготовлении: https://shop.tastycoffee.ru/blog
Мы обновили сорта недели и снизили на них цены с 30 июля по 6 августа.
В обжарке под фильтр сорт недели — Суматра Гайо.
Это один из самых необычных лотов в нашем ассортименте и один из самых популярных. Его назвали в честь этнической группы Гайо, которая проживает на Суматре.
Зерно с этого острова ещё до обжарки отличается от других сортов визуально — своим голубовато-зелёным цветом. Всё это благодаря особенной обработке — вет-халл, или гилинг-басах. Такой метод используют только на Суматре из-за высокой влажности на острове.
Во вкусе отчётливые ноты шиповника и лайма с оттенками жареных орехов на послевкусии.
479₽ за упаковку 250г.
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/sumatra-gayo
В обжарке под эспрессо сорт недели — Колумбия Ла Фрагуа.
Ферма Ла Фрагуа расположена на относительно небольшой для Колумбии высоте — около 1300 метров. Но это не мешает фермерам внимательно относиться к каждому этапу выращивания и обработки.
Кофе с Ла Фрагуа всегда сладкий, комплексный и сложный, но за счет небольшой высоты произрастания уровень кислотности средний. А это отлично подходит для эспрессо.
Во вкусе жёлтая груша, молочный шоколад и нуга.
489₽ за упаковку 250г.
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-la-fragua
На кофейных чемпионатах иногда можно встретить что-то совершенно неожиданное. В 2017 году на чемпионате в США необычный кофе из Колумбии взял сразу несколько наград. А потом был продан в 40 раз выше рынка.
Всё дело в методе обработки — молочнокислой ферментации, или лактоферментации. Нет, кофейные ягоды не вымачивают в молоке или кефире. Молочную кислоту во время обработки производят лактобактерии, некоторые грибки или дрожжи. Они придают чашке яркие ноты красных и тропических фруктов, молочную кислотность, интенсивную сладость и плотное, округлое, сливочное тело.
Этот кофе производят на ферме La Palma y El Tucan в Колумбии. Подробнее о всех этапах ферментации рассказал соучредитель фермы Фелипе Сарди:
https://shop.tastycoffee.ru/blog/laktofermentacia
Мы пообщались с Сергеем Гудовым из Севастополя — владельцем кофеен «Окна» и «Пушкин» в Крыму.
С ними мы сотрудничаем уже 5 лет. Первую кофейню Сергей открыл в 2017 году в формате to go. Потом открыл ещё несколько маленьких, но через полтора года их продал и полностью пересмотрел свой взгляд на кофе и кофейных бизнес.
Первые кофейни работали на арендном оборудовании и итальянском зерне тёмной обжарки. В новых — уже стоят свои кофемашины и кофемолки. И для эспрессо есть два сорта на выбор. Здесь заваривают фильтр и альтернативу от разных обжарщиков. Правда пока не так много, как хотелось бы. Но они с сотрудниками медленно, но верно продвигают эту культуру в своём городе.
Сергей рассказывает, что в Севастополе любят кофе тёмной обжарки и называют его «чернухой». А пять лет назад кофейни с арабикой были никому не поняты и негативно воспринимались людьми. Даже ему тогда казалось, что это «кисляк какой-то». После продажи первых кофеен Сергей поехал искать новые идеи в разные города. В Екатеринбурге он познакомился со спешелти кофе и полюбил его. Вернулся домой и открыл новую кофейню уже с партнёром весной 2019 года. А после пандемии они открыли еще три.
Нам приятно, что мы работаем вместе уже столько лет и видим изменения и улучшения друг у друга.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters
#tastycoffeeroasters_сотрудничество
В феврале мы плодотворно съездили в Эфиопию и выбрали там много интересных лотов. А в этот понедельник всем офисом каппили один из них — Эфиопию Челчеле 120 часов.
Этот кофе мы нашли на станции обработки Челбеса. Здесь его обработали натуральным экспериментальным методом — сначала ягоды ферментировали в закрытых бочках 120 часов в анаэробной среде. Затем 3 недели сушили на африканских кроватях, при этом тщательно перемешивали каждый день и закрывали тёмной плёнкой от активного солнца.
Благодаря такой обработке мы получили яркий и комплексный кофе с алкогольными нотами и ортофосфорной кислотностью, напоминающей кока-колу. Фермент чувствуется очень мягко, а вкус сладкий с нотами персика, грейпфрута и молочного шоколада.
Считаем, что это один из лучших экспериментальных лотов из Эфиопии. Надеемся, что его нам хватит на весь сезон, хотя после обжарки получится чуть меньше 2 тонн.
Лот уже доступен для заказа в опте и в интернет-магазине.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters #tastycoffeeroasters_новыйкофе
Нам исполнилось 13 лет. Всё началось с энтузиазма одного человека и переросло в компанию с большими отделами — интернет-магазина, опта, обжарки, упаковки, кофеен и маркетинга. С момента открытия мы выросли от 2 до 93 человек.
Вчера мы себя почувствовали, как в детском лагере. Когда вокруг природа, смех и всем отрядом бегаешь, чтобы быстрее пройти квест. Мы надували шарики на скорость, плели паутинки из ниток, разгадывали головоломки, играли в бадминтон и танцевали.
Ещё проходили веревочные трассы. Тут всё, как в жизни — сложно, местами кажется, что вот-вот сорвёшься. Но на финише выдыхаешь и понимаешь, какой сложный путь прошёл.
Спасибо, всем кто с нами.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters
Наше производство и две кофейни находятся в Ижевске — столице Удмуртской Республики. Ижевск не очень крупный, чуть больше 600 тысяч человек. Наш оптовый отдел сотрудничает с людьми из разных городов — с населением от нескольких тысяч до огромных миллионников. Сегодня мы таких городов насчитали 425.
Появилась идея рассказывать не только о своём опыте, но и об опыте наших клиентов. Мы подумали, что вам есть чем друг с другом поделиться: рассказать об особенностях работы в городе, какой кофе любят ваши гости, с какими трудностями сталкиваетесь, как на вас отразилась пандемия и о своих достижениях, конечно. О том, что у вас получилось.
Это поможет тем, кто работает с кофе давно или только мечтает открыть свою кофейню. А если вы путешествуете или приехали по делам в какой-то город — будете знать, куда идти пить кофе.
Мы уже пообщались с первопроходцем нашей новой рубрики — Сергеем Гудовым. Он рассказал о своих кофейнях в Севастополе. На следующей неделе будет первая публикация с большой историей под тегом #tastycoffeeroasters_сотрудничество.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters
Один из способов улучшить вкус чашки — это предсмачивание. Его используют, чтобы избавить молотый кофе от остатков газа, который может негативно повлиять на вкус.
В новой статье разбираемся, как это работает и какое количество воды для этого нужно:
https://shop.tastycoffee.ru/blog/kak-ne-zasorit-filtr-i-izbezhat-obrazovaniya-kanalov
Для нашей смеси под фильтр — Батч-Брю — мы выбираем только тот кофе, который Q-грейдеры оценили выше 85 баллов. Её состав мы меняем раз в несколько месяцев. Это могут быть сезонные микролоты или редкие лоты, с которыми выступают на чемпионатах. Их слишком мало, чтобы запустить как отдельный кофе. Но это уникальные сорта, поэтому мы добавляем их в Батч-Брю.
Мы составляем смесь таким образом, чтобы вкус всегда оставался фруктовым, но в то же время сбалансированным, со средней кислотностью. Сейчас во вкусе смеси — абрикос, апельсин и молочный шоколад с фундуком. Актуальный состав и описание вкуса мы всегда обновляем на сайте.
Заваривать Батч-Брю можно в капельной кофеварке, пуровере, френч-прессе, аэропрессе, турке или просто в чашке.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters
Вчера мы много болтали, шумели, обсуждали и сёрпали. Только Глеб неизменно и сосредоточенно всё записывал в своём блокноте. А поводом всему — два новых микролота из Эфиопии, которые мы обжарили под фильтр.
Эфиопия Гейша Гелана приехала к нам из знаменитого региона Игргачефф. В нём работают более 9000 мелких фермеров, а ягоды с деревьев разновидности гейша здесь собирают и обрабатывают как отдельный лот. Их медленно сушат в течение трёх недель: закрывают от солнца в самые жаркие часы и после захода солнца, чтобы избежать выпадения утренней росы.
Этот микролот мы выбрали, когда ездили в Эфиопию в феврале. Он полюбился нам за удивительный тропический фруктовый профиль вкуса. Это сладкий кофе с нотами манго, персика, грейпфрута и пудры какао.
Эфиопия Анафора Анаэробная приехала к нам от частного фермера Исраэля Дегфы из региона Гуджи. Исраэля знают в спешелти индустрии благодаря высокому качеству его мытой обработки и множественным экспериментам. Так и вышло с эти лотом.
Ягоды обработали анаэробным методом, или методом углекислотной мацерации. Около 36 часов их выдерживали без кислорода в специальных бочках, а затем 2 недели сушили на перфорированных столах. Благодаря этому мы получили сладкий кофе с нотами винограда изабелла, красного вермута, черники и лимона.
#tastycoffee #tastycoffeeroasters #tastycoffeeroasters_новыйкофе
В нашем журнале о кофе вышла 300-я по счёту статья! Трёхсотая! Это, можно сказать, исторический момент. Поэтому и тему мы затронули историческую.
Современные ростеры позволяют контролировать обжарку кофе от и до. Это сегодня многие процессы на производстве автоматизировали, используют компьютерные программы и составляют специальные профили обжарки для разных лотов. Но так было не всегда.
В новой статье — эволюция ростеров с 15 века, начиная с обжарки на устройствах, похожих на глиняные сковороды:
https://shop.tastycoffee.ru/blog/istoria-razvitia-rosterov
