Нет ограничений
открытое
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
У сообщества нет огня Прометея
183833097
mir_konditera_2019
МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ
🍰 МИР КОНДИТЕРА 🍰 Лучшие рецепты сладостей,собраны в нашей группе 🍰
публичная страница
16+
Кулинария, рецепты
закрытая
не указан
Ингредиенты: творожный сыр - 400 г сливки от 33% - 300 мл белый шоколад - 175 г Приготовление: 1. Доводим сливки до кипения, добавляем шоколад, размешиваем и пробиваем погружным блендером. Переливаем в емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. Взбиваем холодный сыр с охлаждённым ганашем до пышного, плотного крема. Готово. Этот крем отлично подойдёт для прослойки тортов, шапочек капкейков и для выравнивания. Наслаждаемся! #рецепты@mir_konditera_2019
ПАРИЖСКИЙ ФЛАН Флан - большая классика кондитерской французской выпечки. Это простой десерт из яиц, сахара, сливок. Сказать проще - это запеченный кондитерский крем. Парижский флан - большая классика парижских кондитерских лавок, булочных, кафе и бистро. Парижский флан, или как его еще называют, кондитерский флан (flan patissier), - это кондитерский крем запеченный в виде открытого пирога на песочном тесте. Рецепт, приведенный ниже, - именно классический рецепт молочно-яичного парижского флана. Ибо, кроме этого рецепта, существует огромное количество фланов сладких и соленых, и не только на яично-молочной основе. Вам потребуется: Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см. Сладкое песочное тесто : 105 гр муки высшего сорта 60 гр сливочного масла (холодное) 13 гр молотого миндаля 3 гр соли 18 гр сахарной пудры 2 желтка Не поленитесь, сделайте именно это тесто! Крем для начинки флана : 1 яйцо + 1 желток 60 гр сахара 45 гр крахмала 150 мл жидких жирных сливок (35%) 350 мл жирного молока (3,5%) 1 стручок ванили Как готовить: 1. Сладкое песочное тесто : Соединить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать. Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния "мелкого мягкого песка" Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора. 2. Крем для начинки флана : В металлической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности. Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой))) Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили. 3. Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги. Выложить им дно и стенки формы. Вылить в форму крем, разровнять. 4. Выпекать при 180 С°, 40-45 мин. Дать полностью остыть. Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога. Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе "вверх ногами". Таким же образом перевернуть флан "с ног на голову" в сервировочное блюдо. Приятного аппетита! #рецепты@mir_konditera_2019
🌿Пасхальный Ореховый Венок-Рулет🌿 Для теста: -675 гр муки; -90 гр сливочного масла 82,5; -270 мл молока 2,5%; -45 гр свежих дрожжей или (2 ч.л.) -3 желтка; -125 гр сахара; -25 гр ванильного сахара; -1/2 ч.л соли; 🌿 Ореховая начинка: -400 гр грецкого ореха; -230 гр коричневого сахара; -щепотка мускатного ореха; -30 гр сливочного масла; 🌿 Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В теплое молоко (38 градусов) добавить дрожжи и столовую ложку сахара. Оставить в тёплом месте на 12-15 мин. Спустя 15 мин добавить желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло,муку просеянную с солью. Замесить тесто, как в варианте с куличами можно сделать эту вручную или при помощи насадки «крюк» (для теста), не менее 10 мин. Тесто не липнет к рукам. Отправить в дрожжевое тесто в высокую емкость, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте. Орехи порезать крупно, смешать с сахаром и мускатным орехом. Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать сливочным маслом, ровным слоем нанести ореховую начинку, свернуть в тугой рулет и отправить в высокую силиконовую форму для кекса(смазать сливочным маслом). Оставить на расстойку на полчаса. Рулет увеличиться вдвое. Выпекать при 170 гр 30-35 мин. Готовый ореховый пасхальный венок украсить растопленным шоколадом, орехами #рецепты@mir_konditera_2019
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ BROOKIES Ингредиенты: тёмный (горький) шоколад (50-70%) - 225 г сливочное масло - 65 г яйцо СО - 2 шт сахар - 160 г мука - 100 г разрыхлитель - 1 ч.л соль - щепотка ⠀ Приготовление: 1. Растопить шоколад и масло, охладить до комнатной температуры. 2. Взбить яйца с сахаром, в течение 3 минут. Ввести охлаждённый шоколад с маслом и взбить до однородности. 3. Просеять муку, разрыхлитель и соль, на низкой скорости взбить. 4. Убрать тесто в морозилку на 30 минут или в холодильник на 1-2 часа. 5. Противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 180 С. 6. Чайной ложкой брать тесто, скатывать в шарики и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они разойдутся по диаметру. 7. Выпекать 10-12 минут. Достать и охладить. 8. Хранить в герметично закрытом контейнере. Наслаждаемся! #рецепты@mir_konditera_2019
Простой рецепт вкусного классического кулича Общий вес куличей около 1,5 кг -мука 600 гр -сливочное масло 180 гр -сахар 180 гр -молоко 300 мл -дрожжи сухие 8 гр , живые 24 гр -соль 0,5 ч л -цедра апельсина -ваниль -сухофрукты 150 гр -апельсиновый сок или коньяк для замачивания сухофруктов Процесс -замочить на ночь сухофрукты -для опары. Тёплое молоко+2 ч л сахара+ дрожжи. 10-15 мин до пенки -желтки+соль+сахар взбить до светлой массы -+мягкое сливочное масло+ цедра взбить -+опара взбить -+ просеянная мука частями вмешиваем лопаткой или насадка крюк на миксере до однородного теста (консистенции жидкой Сметаны) -накрываем пленкой, оставляем на 40-60 мин. должно подойти -вмешиваем сухофрукты, оставляем на 40-50 мин -раскладываем по формам на 1/3, оставляем на 40 мин -в разогретую духовку 170 градусов на 15 минут -уменьшаем до 160 градусов 15 минут -накрываем пергаментом, печём ещё 20 минут -готовность проверяем шпажкой Главное не пересушите!!!!! Время выпечки зависит от размеров ваших куличей! Красивых и вкусных вам куличей #рецепты@mir_konditera_2019
Easy Baby Shower Cake + Bear cake Topper - Собираем торт #оформление@mir_konditera_2019
Торт черника - шоколад Ингредиенты на торт 16-18 см Бисквит: яйца 5 шт сахар 190 г молоко 80 г(горячее) растительное масло 80 г какао порошок 40 г разрыхлитель 1 ч.л мука 150 г Крем черничный: пюре черники(или любой другой фрукт/ягода) 100 г сахар 25 г пектин 3 г творожный сыр 400 г сливки 33% 110 г сахарная пудра 40 г +- Крем ванильный: творожный сыр 200 г сливки 33% 50 г ваниль 0.5 ч.л сахарная пудра 30 г +- Приготовление бисквит: Яйца взбить с сахаром не менее 10 минут на высокой скорости. Влить по стенке чаши горячее молоко и растительное масло. В отдельной чаше смешать муку, какао, разрыхлитель. В несколько этапов просеять к яичной массе и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или венчиком. Тесто выпекать в двух кольцах 18 см при температуре 170 градусов 25 минут или в одном, но температуру лучше снизить до 160 градусов. Готовые бисквиты разрезать на 2 коржа (всего 4 шт). Приготовление крем черничный: Пюре нагреть в сотейнике, дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Довести смесь до кипения и кипятить 1 минуту. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и полностью остудить. Смешать в чаше творожный сыр, сливки, пудру и остывшее пюре. Если пюре застыло, то лучше пробить блендером для однородности, затем взбить миксером 1-2 минуты в пышный крем. Приготовление ванильный крем: Взбить творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль до пышности. Собрать торт, чередуя коржи и крем. По желанию торт можно пропитать сахарным сиропом или черничным пюре, смешанным с сахаром (довести до кипения, затем остудить). #рецепты@mir_konditera_2019
ПИРОЖНОЕ БАНАН-ПЛОМБИР Ингредиенты на 9 пирожных 8х3,5 см: Банановый бисквит: 110 г яиц 50 г сахара 55 г пшеничной муки 1 банан ⠀ Бананы в карамели: 40 г сахара 25 г сливочного масла 2 банана ⠀ Шоколадный мусс: 100 г сливок 33% 50 г пюре облепихи (манго, вишни, можно заменить на сливки) 50 г желтков 130 г молочного шоколада 150 г полувзбитых сливок 6 г желатина 36 г холодной воды ⠀ Приготовление: 1. Банановый бисквит: В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте до плотной пышной пены. 2.Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. 3.Распределите бисквит на противне, высотой не более 1 см, выложите слайсы банана и выпекайте примерно 12-14 минут при 170 С. ⠀ 4. Бананы в карамели: Нарежьте бананы кружочками толщиной 4-5 мм. 5. Сахар карамелизируйте на сковороде. 6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. 7. Обжарьте бананы с двух сторон. ⠀ 8. Шоколадный мусс: В желатин добавьте воду. 9. Из сливок, пюре и желтков в сотейнике с толстым приготовьте крем англез (довести крем до температуры 80 С). 10. Добавьте замоченный желатин и вылейте на шоколад. 11. Пробейте погружным блендером до эмульсии. Охладите до 35 С, добавьте полувзбитые сливки. 12. Выложите мусс в кондитерский мешок. ⠀ 13. Сборка: Мусс -кусочки банана (по 3 штуки на одно пирожное) -мусс -бисквит. 14. Уберите в морозильник до полной заморозки. 15. Глазировать. ⠀ 16. Глазурь: Растопите шоколад и объедините с кукурузным маслом. 17. Окунайте пирожное в шоколад. 18. Остаток шоколадной глазури, можно использовать повторно. Наслаждаемся! #рецепты@mir_konditera_2019
КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ Ингредиенты на 12 шт: Капкейки: Мука - 145 г Какао-порошок - 20 г Сахар - 200 г Сода - 0,5 ч.л. Соль - 0,5 ч.л. Сливочное масло - 60 г Яйцо - 1 шт. Растительное масло - 55 г Кефир - 155 г Ваниль опционально Краситель опционально Крем для капкейков: Творожный сыр - 500 г Сливочное масло - 250 г Сахарная пудра - 100-150 г Ваниль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Капкейки: Смешать все сухие ингредиенты в отдельной чаше. Муку и какао предварительно просеять. 2) Взбить до пышности сливочное масло и сахар. 3) Ввести в сливочную массу яйцо. Перемешать до однородности. Окрасить массу. 4) В жидкие ингредиенты ввести сухие. Добавить растительное масло и кефир. Перемешать до объединения. Не очень долго. 5) Выпекать 20-25 минут при температуре 175 градусов С. Готовность проверить шпажкой. 6) Крем для капкейков: Взбить до пышности сливочное масло и сахарную пудру. 7) Ввести творожный сыр и перемешать до однородности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! #рецепты@mir_konditera_2019
КУЛИЧ "КРАФФИН" ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОСТО ШЕДЕВР! Ингредиенты на шесть порций: мука - 350 гр., дрожжи свежие - 20 гр. (или сухих 7 гр.), молоко - 110 мл., сахар - 80 гр., соль - 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт., желток яичный - 2 шт., масло сливочное - 40 гр. (растопленное), масло сливочное - 120 гр. (для смазывания), мускатный орех - 1 ч.л. (молотый), клюква вяленая - 200 гр. (или изюм), миндальные лепестки - 100 гр. (или любые измельчённые орехи), ванильный сахар - 8 гр. Приготовление: 1. Пoдготовьте необхoдимые прoдукты. Муку обязательнo прoсейте. 2. Дрoжжи и 1 ч. л. сахара разведите в тёплом молоке, поставьте в тёплое место до поднятия пенной шапочки. Сливoчное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену. 3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливoчное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немнoго смажьте его сверху маслом, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. 5. Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и прoсушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде. 6. Тестo через 1,5 часа увеличится вдвoе. 7. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тестo, накрoйте пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 10 минут. 8. Присыпьте рабочую пoверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто прoсвечивается, но не рвётся. Смажьте пласт размягчённым сливoчным маслом. 9. Посыпьте пласт теста мускатным орехoм, вяленой клюквой и миндальными лепестками. 10. Сверните в рулет, накройте пищевой плёнкой и пoставьте в тёплое место. Так же пoступите и с двумя остальными частями теста. 11. Рулет разрежьте острым нoжом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. 12. Закрутите спиралью одну полoвинку рулета к его началу. 13. Вторую полoвинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. 14. Аккуратно поместите кулич «Краффин» в фoрму для запекания, накройте сверху пищевой плёнкой и поместите в тёплое место на 20 минут для подъёма. 15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180°C . Формoчки накройте сверху фольгой на 10 минут, потoм аккуратно снимите её и продолжайте выпекать ещё 15 минут. Полностью остудите куличи. 16. Посыпьте готoвые куличи сахарной пудрой. #рецепты@mir_konditera_2019
