Группа Koolinar. ru — вкусные рецепты! размещена в разделе Кулинария, рецепты. Официальный домен/сайт koolinar_ru.
Блокировка
Нет ограничений
Видимость
открытое
Верификация
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Популярность
У сообщества нет огня Прометея
ID
14840461
Домен
koolinar_ru
Название
Koolinar. ru — вкусные рецепты!
Статус
Рецепты на каждый день
Описание
Энциклопедия рецептов — koolinar.ru
• Площадка по обмену опытом
• Поддержка кулинарных блогеров
• Конкурсы с призами от партнеров
• Создание книжных проектов
ШОКОЛАДНАЯ БАБА
Ингредиенты:
-100 гр. яичных желтков
-150 гр. яичных белков
-120 гр. сахара
-75гр сахарной пудры
-150 гр. пшеничной муки вс
-185гр размягчённого сливочного масла
-90 гр. горького 75% шоколада
-90 гр. смолотых в муку грецких орехов
-60 гр. нарубленных на 5-7мм кусочки грецких орехов
-8гр ванильного сахара
-1гр соли
__________
кроме того:
-20 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
-25гр миндальных лепестков (для припыления формы)
-форма объёмом 1,3-1,5литра (у моей d дна=15см, d верха=24,5см, высота стенок=8см)
Рецепт
1. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C.
2. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.
3. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
4. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.
5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.
6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.
7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками. Заполните форму тестом.
8. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.
9. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть.
10. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками.
11. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
Приятного аппетита!
Молочный суп
Совсем не изобретение советской кулинарии. Молочные супы известны в европейской кухне уже давно — вспомним финские супы с рыбой или швейцарский каппельский суп с молоком и хлебом. В России до революции тоже использовали молоко для супов, например, в затирухе (отваренные в молоке кусочки теста).
Тот самый советский суп с молоком, в котором плавали макароны, относился к диетической кухне. Поэтому его подавали в школах, пансионатах и т.д. Блюдо было на любителя и многие вспоминают молочный суп с содроганием. Ниже вариант молочного супа, который вам наверняка понравится.
Ингредиенты:
Масло — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Нарезанный лук — 1/2 стакана
Нарезанный сельдерей — 1/2 стакана
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Шампиньоны свежие — 200 г
Брокколи — 200 г
Сушеный тимьян — 1 ч. л.
Орегано сушеный — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Молоко — 4 чашки
Рецепт
Нагреть сливочное и оливковое масло в сковороде и добавить лук, сельдерей и натертую морковь.
Готовить несколько минут, пока лук не станет мягким.
Добавить нарезанный чеснок, грибы, брокколи и тушить 2-3 минуты.
Смешать тимьян и орегано и всыпать муку.
Спустя полторы минуты медленно влить молоко, непрерывно помешивая. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь.
Посолить, поперчить и дать настояться 6-7 минут или пока суп не загустеет. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
А рецепт супа из пельменей смотрите в статье - https://www.koolinar.ru/article/show/2024/eto-mozhet-byt-vkusno-novaya-zhizn-blud-sovetskoi-kuhni
ДОМАШНИЕ ХРУСТЯЩИЕ СОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Ингредиенты:
мука - 420 гр.
вода теплая - 200 мл.
масло растительное - 740 гр.
свинина (шея) - 350 гр.
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 100 гр.
чеснок - 10 гр. (1-2 зубчика)
горчица - 10 гр.
соль
перец черный
Рецепт
Выливаем теплую подсоленную воду в глубокую миску и добавляем 200 гр. просеянной муки (остальную муку оставляем для замеса).
Замешиваем тесто (вымешивать тесто необходимо долго, минимум 10 минут).
Добавляем 20 гр. растительного масла, продолжаем замешивать тесто.
Добавляем еще 30 гр. муки, продолжаем вымешивать.
Спустя минут 6 достаем тесто из миски и продолжаем замешивать тесто на присыпанном мукой столе.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, поливаем его маслом и оставляем на 40 минут.
Тем временем подготавливаем начинку.
В чашу блендера помещаем лук, чеснок и горчицу.
Взбиваем до однородной массы.
Туда же добавляем мясо, нарезанное небольшими кусочками, и опять взбиваем. (Вместо блендера для приготовления начинки можно воспользоваться мясорубкой.)
Добавляем яйцо и взбиваем.
Добавляем черный перец и соль, перемешиваем.
Разделяем тесто на 5 кусочков.
Посыпаем мукой поверхность стола.
Берем один кусочек теста и хорошо раскатываем скалкой.
Ближе к краю выкладываем на тесто начинку в форме полумесяца.
Накрываем начинку второй половиной теста и тщательно защипываем края.
Проделываем то же самое с остальным тестом.
Разогреваем сковороду на среднем огне и добавляем 700 гр. растительного масла.
Очень аккуратно выкладываем чебурек в раскаленное растительное масло.
Обжариваем 1,5 минуты с одной стороны.
Выкладываем в кипящее масло второй чебурек, а предыдущий переворачиваем и обжариваем еще 1,5 минуты с другой стороны.
Приятного аппетита!
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ВАРЕНЬЯ НА ЗИМУ
Выбор фруктов и ягод
Чтобы домашнее лакомство получилось идеальным, нужно тщательно отнестись к отбору плодов. Не берите перезревшие ягоды и фрукты – они потеряют форму и размякнут уже после мытья. Лучше всего подходят для варки свежие, слегка недозревшие плоды примерно одинаковых средних размеров (кроме крыжовника, вишни, сливы: они должны быть зрелыми).
Внимательно осмотрите ягоды, фрукты на наличие гнили, листочков, веточек и уберите их. Крупные семена, косточки следует также удалить.
Помните, что плоды с ярким душистым запахом сделают ваше варенье таким же ароматным. Поэтому перед покупкой обязательно оцените, как пахнут продукты.
Правильная посуда
Удобнее всего варить ягоды в большом тазу. Одновременно помешивать массу в нескольких кастрюлях не очень удобно. Если вы все же используете кастрюли, выбирайте с самым толстым дном, чтобы лакомство не пригорало.
Раньше считалось, что медная посуда больше всего подходит для приготовления варенья. Однако недавно выяснилось, что аскорбиновая кислота, которая содержится во многих плодах, окисляет медь, образуя на посуде темный налет. Кроме того, весь витамин С после этого процесса исчезает. Поэтому сегодня оптимальным вариантом считают посуду из нержавеющей стали или эмалированную (без царапин, сколов).
Продолжение - https://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/2477/sekrety-vkusnogo-varenya-kak-svarit-varenya-na-zimu
Надоела яичница?
Приготовьте что-то необычное...
Чылбыр (турецкое блюдо)
Ингредиенты:
Густой йогурт — 2 стакана
Яйца — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 50 г
Перец молотый — 1 ч. л.
Укроп — 1 пучок
Рецепт
Положить йогурт в мелкое сито на час, чтобы слить всю жидкость;
Чеснок мелко порезать и добавить соль;
Растопить масло на сковороде, и добавить перец. Снять сковороду с огня;
Довести воду до слабого кипения в кастрюле. Разбить одно яйцо в небольшую миску, затем сделать воронку в кастрюле с водой и вылить яйцо в центр;
Варить около 3 минут, пока яйцо не застынет. Удалить шумовкой и процедить;
Выложить йогурт на две сервировочные тарелки, сверху выложить яйца. Приправить солью, полить горячим маслом и посыпать нарезанным укропом.
Больше альтернативных рецептов - https://www.koolinar.ru/article/show/2025/nadoela-yaichnitsa-interesnye-i-prostye-bluda-iz-yaits
Кто главный в королевстве специй?
Кулинары всего мира спорят о том, какая же приправа на самом деле может носить звание «царя специй». Одни отдают почётный титул черному перцу, другие - кориандру, ну а мы считаем, что это все же дело вкуса. На этой неделе отмечаем Международный день специй и пряностей и разбираемся в незаменимых помощниках гурмана вместе с Ильей Ждановым, бренд-шефом Santa Maria.
Приправы и специи давно стали неотъемлемой частью кулинарного искусства. Они пришли к нам в основном из древних Индии и Китая, и всегда ценились дороже золота - в прошлом на мешок специй можно было выменять целый корабль! Современные мастера кулинарии ценят специи не меньше, ведь они помогают превратить самый обыкновенный гарнир и самое привычное блюдо в настоящий деликатес.
Чёрный перец Теличерри
Чёрный перец - это одна из самых популярных приправ во всём мире. Именно поэтому его часто именуют «царём специй». Для того чтобы понять, чем так ценен Теличерри, необходимо изучить технологию изготовления приправы. И Теличерри, и обычный чёрный перец произрастают на одной и той же лозе. Когда приходит время собирать урожай, плоды высушивают, в результате чего они сморщиваются и принимают привычный нам вид перца горошком. После сушки плоды тщательно отбираются таким образом, что наиболее крупные отделяются от мелких. Именно крупные плоды - 4,25 мм или более - и есть перец Теличерри. Особый, действительно королевский класс, перца - это плоды размером свыше 4,75 мм. Такой сорт носит название Теличерри Extra Bold, его доля в урожае составляет всего 3-5%, что объясняет довольно высокую стоимость. Специи такого сорта предлагает компания Santa Maria.
В разговоре о чёрном перце размер действительно имеет значение. Дело в том, что сорт Теличерри, благодаря своим размерам, содержит наибольшую концентрацию питательных и полезных веществ. Эфирные масла и крахмалы придают специи аромат и выразительный вкус. Кроме того, Теличерри Extra Bold содержит огромное количество полезных витаминов, пищевых волокон, микро- и макроэлементов. Благодаря насыщенному составу, перец Теличерри помогает ускорить метаболизм и нормализует работу желудка и кишечника. Из-за этого его принято добавлять в тяжёлые жирные мясные блюда. Чёрный перец выводит из организма шлаки и токсины, противодействуя возникновению судорог. В экзотических странах местные кулинары используют чёрный перец как противобактериальный ингредиент, чтобы обеззаразить пищу. Очень важное свойство чёрного перца - это стимулирование активной циркуляции крови, которая помогает работе сердечно-сосудистой системы и препятствует тромбообразованию.
О кардамоне, имбире, куркуме, корице читайте в статье - https://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/2330/kto-glavnyi-v-korolevstve-spetsii
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: ТЕЩИН ЯЗЫК
По названию этой популярной закуски, заготавливаемой уже с конца августа на зиму не трудно догадаться и об особенности вкуса такой консервации. "Тещин язык" - острое, почти обжигающее кушанье. Оно представляет собой овощной салат с аналогичными соусами или томатным соком, или же полноценную закуску - есть несколько вариантов приготовления. Мы предлагаем вам подробные проверенные рецепты приготовления "тещиного языка" из кабачков, баклажанов на зиму и салата.
Эти несложные в создании блюда обязательно понравятся всем тем, кто любит пикантную пищу - http://www.koolinar.ru/collection/show/12643
Запекаем форель! 21 Рецепт
Один из самых лучших вариантов, как приготовить форель, сохранив ее пользу и подарив отменный вкус, так это запечь в духовке! Употребление этой рыбы в пищу способствует улучшению работы нервной системы, стимулирует работу мозга. Форель -кладезь полезных веществ и одно из самых вкусных основных блюд. Предлагаем подборку рецептов запеченной радужной и речной форели в духовке. Здесь вы найдете варианты запекания в фольге, в пергаменте, с соусами, с овощами, с морепродуктами и многое другое.
http://www.koolinar.ru/collection/show/12668
Бублики-лепешки "гуштлинон" в духовке
Ингредиенты:
молоко 500 мл.
соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло растительное 3 ст.л.
мука пшеничная 800 гр.
фарш мясной 350 гр.
лук репчатый шт.
паста томатная 1 ст.л.
соль
пряности
яйцо куриное 1 шт. ( желток) для оформления
молоко 1 ст.л. для оформления
кунжут ст.л. для оформления
Рецепт
Приготовьте тесто из перечисленных ингредиентов.
Оставьте подходить в теплом месте на 40 минут.
Приготовьте начинку, добавив в фарш мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль и пряности.
Тесто слегка подмешайте и разделите на 4 части, оставьте под пленкой минут на 15. Включите духовку.
Из каждой части раскатайте лепешку, по ее периметру разложите 1/4 часть начинки, накройте внешней стороной теста, а затем,разделив центральную часть,полностью закройте лепешку.
Получится бублик.
Выложите на противень, смажьте яйцом с молоком, посыпьте кунжутом.
Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов в обычном режиме.
Видеорецепт - https://www.koolinar.ru/recipe/view/166159
Рецепты шейков
Шейк - один из самых вкусных напитков, напоминающих молочный коктейль. Однако шейк более густой десертный напиток. Его взбалтывают в шейкере или с помощью блендера, поэтому у молочного шейка всегда сверху образовывается воздушная пенка.
Шейк традиционно готовят с сиропами и мороженым, сливками, можно использовать и фруктовое или ягодное пюре, тогда получится еще вкуснее, но будет больше похоже на смузи.
Чтобы приготовить идеальный шейк, просмотрите эти рецепты и вам обязательно что-нибудь приглянется - https://www.koolinar.ru/collection/show/12515
