#Путешествия #Греция
Там, где всё есть
Всякое путешествие – так или иначе дорога в сказку. В детские фантазии и мечты – о морях и приключениях, опасностях и наградах. Греция в этом смысле – подлинный рай, остов детства, потому что кто же из нас не читал мифы древней Эллады и не грезил о личном знакомстве с Гераклом? Со знакомством, конечно, мы опоздали, но вот возможность посетить место жительства этого и других (Агамемнон, Эгей, Ахилл) героев Греция нам предоставит.
Частота солнечных дней в году всегда давала грекам представление об эстетике насыщенной жизни, о вкусе спелых плодов и молодого вина, о красоте закатов и умении отразить его в храмовой фреске. Культ плодородия и красоты подкреплялся не только в религии, но и в быту и в художественной жизни. Здесь всегда умели вкусно поесть и как следует повеселиться. Кризис кризисом, а Акрополь стоит, и сиртаки по-прежнему пляшут, а все главные семейные и рабочие дела по-прежнему решаются за накрытым столом и нередко с песнями.
Пелопоннес – самый южный из полуостровов Балканского полуострова с миллионным населением - яркий тому пример. Именно отсюда вышла Греция, стало быть, вылупилась вся Европа. Амфитеатры и храмы Тиринфа, Коринфа, Нафплиона (первой столицы Греции) – прообразы архитектурных шедевров европейских городов. Чтобы убедиться в этом, можно съездить в Микены – полтора часа езды к юго-западу от Афин, и вы в центре колыбели Европы. В доантичный период Микены были одним из крупных центров одноименной цивилизации. Из современного здесь сегодня – деревня Микинес, из вечного – руины древнего (ему более трех тысяч лет) построенного Персеем города. Именно здесь жили потомки Даная и переселившихся из Элиды греческих племен.
После переселения жителей в другие земли, древние ученые описывал не только и не столько значительные разрушения города, но и остатки Циклопической стены с Львиными Воротами, подземные Сокровищницы Атрея и его сыновей, могилы Атрея и Агамемнона. Гробницы с посмертными масками из золота, барельефы над входом в руины храмов или домов, увитые плющом фигуры древних божеств из камня отсылают нас к древним, мифическим, поэтому почти сказочным, но все же таким реальным временам. Настолько же принадлежащим книжной античности, насколько и нам. Здесь и сегодня. Это здесь Генрих Шлиман нашел подтверждения Троянской войне и другим событиям гомеровской "Илиады".
Греция - земля Афинского акрополя, Эпидаврского амфитеатра, кальдеры Санторини, мрачных вершин таинственной Метеоры. А еще это место современного концептуального искусства с Афинами во главе; шумных ночных клубов Миконоса, островных фестивалей на Родосе, Поросе и Пафосе, сыроварен и винокурен, ресторанов и таверн с восхитительной греческой кухней. Пальчики оближешь!
На побережье Пелопоннеса домики словно с туристических проспектов. Разумеется, греческих. Белые стены, волнительная черепица крыш. Красиво до озарения, блестяще в архитектурном смысле и в отношении слепящего солнца. А в Олимпии – на родине одноименных игр, месте впервые зажженного олимпийского огня и сохранившегося на тысячи мест стадиона – дома, как с картинки, хвастающей кавказскими предгорьями. Вот она, прозаическая суровость горного быта, требующая основательности. Сначала здесь на арену выходит практичность, а уж потом красота. Плотно скроенные многовековые каменные дома, суровая геометрия места.
Пелопоннес временами менял свой статус полуострова на остров и наоборот. Как бы то ни было, в его окружении есть другие, "стопроцентные" острова. Так, неподалеку от западной его части расположен Закинтос - один из семи Ионических островов. Это здесь творили свои мифические истории Аполлон с Артемидой. Сказочно белый песок, укромные тихие бухты, голубые пещеры, выдолбленные морскими волнами, огромных размеров древние черепахи добавляют легендарности облику острова. От Пелопоннеса сюда ходит катер, но всегда можно нанять и частную лодочку.
На Пелопоннесе нет крупных заводов и фабрик, полуостров весь отдан на откуп красоте и здоровью. Холмы и море, хвойные леса высоко в горах, чистый белый песок не оставляют шансов депрессиям или стрессам. Вот и всемирный финансовый кризис формально, экономически Грецию вроде бы задел, и всерьез, да только что такое мимолетный материальный крах в масштабах эпоса?..
Стоит отметить богатство Греции не только и не столько большими, древними или шумными городами. По побережью неизменно тянутся крошечные городки, с чистейшими, подчас пустующими (все же спасибо кризису) песчано-галечными или полностью песчаными пляжами. Возможность побродить вдоль Эгейского или Ионического морей, заглянуть на досуге в пару византийских замков или амфитеатров, закусить подкопченными ребрышками или хлебнуть домашнего красного из колченогого кувшина всегда манит ошалевшего от современной повседневности горожанина.
Вот и Каламата – удаленный от Афин на 2,5 часа езды городок, поэтично вложенный Божьей дланью в окружение гор, отвечает мечтам заработавшегося туриста. Достаточно тихо, чтобы отдохнуть, при этом достаточно современно, чтоб не лишиться привычного уровня комфортабельности. Узкие греческие улочки, дурманящий даже зимой аромат растений, предвосхищающий приближение южной весны, горизонт полной звезд, рано спускающейся черничной ночи. Пикантный дух сжигаемого в зиму сухостоя добавляет очарования месту. В Каламате готовят вкусный суп из баранины и тимьяна, способный согреть и насытить в балканскую зиму. Здесь никто никуда не спешит, разве что торопится отдохнуть, растянуть эту сладкую негу, хитросплетение наслаждений теплом, простотой, едой, морем и светом.
Грецию можно сравнить со звездой, ворвавшейся на сцену, позажигавшей немного и все остальное время почивающей на лаврах. Потому что все, что хотела и могла, страна уже отдала миру. А теперь – отдыхает, немного в кризисе, слегка в разрухе, но по-прежнему не без достоинства и с наслаждением, достойным богов.
#Кулинария
Цех летних заготовок
Время пришло! Сверкающие стеклянные банки готовы принять первые соленья, маринады и варенья. А вы — узнать новые рецепты и подтвердить их прелесть и состоятельность.
Заготовлять можно все что угодно. Помидоры в собственном соку, в маринаде с уксусом и без оного. Перец болгарский любым манером: фаршированный, резаный и просто так, соло. Овощные рагу — режь, сыпь, что есть. Отпусти фантазию на волю! Щавель, редис, огурцы — ядреные соленые и деликатные маринованные. Лечо всех сортов, крошечные луковки в рассоле — закуска на один зубок. Тыква, кабачки, патиссоны и, конечно же, джемы, конфитюры и варенье — чудесное, исстари любимое русское лакомство.
В семье Александра Сергеевича Пушкина, к примеру, делали варенье из крыжовника с вишневыми листьями, шпинатом и щавелем, да с водкой, да в горшке с тестяною крышкой. Иван Сергеевич Тургенев страстно любил варенье из луговой клубники на гуляфной, то бишь розовой, воде. Баночка с таким вареньем была лучшим приветом с родины — Тургенев ел его с крендельками прямо из банки, и кто бы мог его осудить?! Жена великого классика Льва Толстого, хозяйственная и обстоятельная Софья Андреевна, готовила джем с померанцами и кусочками их пупырчатой кожицы — придавишь один языком, и к нежному и сладкому букету немедля добавится ни с чем не сравнимый привкус. Великий химик Дмитрий Иванович Менделеев тоже любил варенье и на полном основании уверял: «Растительные кислоты плодов и ягод, химически изменяя сахар, очень способствуют усвоению сахара организмом, а потому варенье допускается даже при очень строгих диетах!» Что же касается кулинарной книги Молоховец (а книга сия есть энциклопедия русской жизни!), то там, помимо прочего, есть «конфекты» из вишен, орехов и клюквы, мармелады, наливки, яблочки сушеные и моченые, виноград маринованный к мясу и сливы «ликерныя». Рецепт слив таков: «Залить их лучшим коньяком или ромом, дать постоять дня два, потом слить его и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом из 1,5 стакана мелкого, лучшего сахара на стакан воды и одной рюмки коньяку». А далее… Что далее? Вкушать их, хмельные и сладкие, зимним вечером и вспоминать прошедшее лето.
Время заготовок стартовало, и главное теперь — припрятать сделанное на зиму и не пускать любителей варенья к банкам до поры. Ибо всякий приличный ребенок имеет право на ночную сладкую охоту, описанную писателем и автором нескольких кулинарных книг Анатолием Головковым: «Берешь из-под подушки ложку, припрятанную с ужина. Ступаешь босиком, с ложкой наперевес — как разведчик из фильма «Звезда». В темноте вишневое варенье может притвориться клубничным. Но фонарик зажигать опасно. Просто фантик, приклеенный к банке загодя, точно укажет цель. Увидев тебя в ночной рубашке, другие банки могут подумать, что ты привидение, и поднимут панику. Пригрози им серебряной ложкой, они ее боятся. Если дверца скрипит, послюнявь петли, потом открывай, не бойся. И наслаждайся, киндер!»
Потратьте время на заготовки. И наслаждайтесь потом безбоязненно, ибо заслужили!
Клубничное варенье на розовой воде
Ингредиенты: клубника — 1,5 кг, бутоны розы сушеные — 50 г, сахар — 1,5 кг, вода розовая — 2 ст. л.
Клубнику перебрать, острым ножом удалить плодоножки с листьями. Влить в сотейник или в таз для варки варенья 150 мл холодной воды, всыпать сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут. Положить в сироп розовые бутоны и ягоды клубники. На максимальном огне довести до кипения и сразу уменьшить огонь. Варить 10 минут, влить розовую воду, варить еще 5-7 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Калорийность одной порции на 100 г 285 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Варенье из инжира с бренди
Ингредиенты: инжир — 2 кг, сахар — 700 г, лимоны — 2 шт., бренди — 1 стакан (можно заменить фруктовым ликером), соль
Инжир вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лимоны обдать кипятком, снять цедру и нарезать ее тонкой соломкой. В большой кастрюле смешать сахар, щепотку соли, инжир, бренди и лимонную цедру. Оставить на час для пропитки, периодически перемешивая. Затем довести смесь до кипения и варить на слабом огне 35 минут, время от времени разминая фруктовую массу вилкой в однородное пюре. Горячее варенье разлить по подготовленным банкам, накрыть крышками, но не закручивать и стерилизовать в кипящей воде 10 минут.
Калорийность одной порции на 100 г 236 ккал
Время приготовления 130 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Соус томатный с перцем чили
Ингредиенты: помидоры — 1 кг, чеснок — 1 головка, перец красный сладкий — 300 г, перец острый — 1 шт., перец чили сушеный — 2 шт., гвоздика — 3 шт., перец черный горошком — 11 шт., соль — 1 ст. л, сахар — 2 ст. л, уксус яблочный 6 %-ный — 1 ст. л.
Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, ошпарить, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить и нарезать кусочками, острый — колечками. Оба вида перца и помидоры поместить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 10 минут, пока не пропадет пена. Добавить сушеный перец чили, тушить час, периодически помешивая. Блендером измельчить овощи в однородную массу, снова поставить на огонь. Чеснок очистить, растолочь в ступке и отправить в соус, добавить соль и сахар, варить еще 10-12 минут, не накрывая соус крышкой. Добавить ложку уксуса, разлить по стерилизованным банкам и укутать пледом до остывания.
Калорийность одной порции на 100 г 40 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Лечо с кабачками
Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг, кабачки — 500 г, перец болгарский — 800 г, лук репчатый — 200 г, чеснок — 3 зубчика, перец острый — 1 шт., масло растительное — 70 мл, уксус 9 %-ный — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., перец черный горошком — 6 шт., перец душистый горошком — 3 шт., гвоздика — 3 шт.
Сделать томатную основу: помидоры нарезать, положить в кастрюлю и поставить вариться на 15-20 минут. Болгарский перец очистить, и нарезать кусочками, лук — полукольцами, а кабачки — ломтиками. Проваренные помидоры измельчить блендером, протереть через сито и проварить 5-10 минут на среднем огне до загустения. Добавить в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи, варить 15 минут, после чего положить кабачки, перемешать и готовить еще 15 минут. Острый перец измельчить, чеснок пропустить через пресс и добавить их вместе с уксусом за 5 минут до окончания варки. Готовое лечо закатать в простерилизованные банки и перевернуть до остывания.
Калорийность одной порции на 100 г 51 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Капуста по-грузински
Ингредиенты: капуста — 2 некрупных кочана, свекла — 4 шт., морковь — 5 шт., чеснок — 16 зубчиков, перец острый — 1 шт., перец черный молотый — 1 ч. л., сахар — 4 ст. л., соль — 8 ст. л., уксус 9 %-ный — 1 стакан, лавровый лист — 8 шт.
Кочаны разрезать наискосок на 10-15 частей каждый. Корнеплоды очистить и нашинковать. Зубчики чеснока избавить от шкурки. Острый перец очистить. Перемешать овощи и добавить молотый перец. Приготовить заливку: в 4 л воды положить соль, сахар, лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения, через несколько минут выключить огонь и постепенно влить уксус. Залить овощи маринадом и поставить под гнет на 3 дня. Переложить капусту в банки и убрать на хранение в холодильник.
Калорийность одной порции на 100 г 35 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Овощное рагу
Ингредиенты: тыква — 400 г, баклажаны — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., морковь — 1 шт., капуста — 300 г, лук репчатый — 2 шт., сок томатный густой — 120 мл, сахар — 0,5 ст. л., карри — 1 ч. л., перец чили — 0,5 ч. л., тмин — 1 ч. л., масло растительное, соль
Удалить у баклажанов плодоножку и шкурку. Нарезать баклажаны крупными кубиками и посолить. Очистив тыкву, порубить ее кубиками. Болгарский перец и капусту тонко нашинковать. Мелко нарезать морковь и лук и обжарить на растительном масле. После того как морковь размягчится, добавить капусту, посолить и накрыть крышкой, чтобы овощи протомились. Когда капуста немного осядет, влить томатный сок, обжаривать еще 5-7 минут и переложить в миску. Обжарить баклажаны, болгарский перец и тыкву. Добавить специи. Как только овощи немного размягчились, отправить их в миску к остальным овощам, перемешать, закатать в стерилизованные банки и перевернуть до охлаждения.
Калорийность одной порции на 100 г 73 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Маринованные цукини
Ингредиенты: цукини — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., зонтики укропа с зелеными семенами — по 1 на банку 0,75 л, чеснок — по 1 зубчику, уксус 9 %-ный — 0,5 стакана, сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л., перец душистый горошком — 5 шт., лавровый лист — 4 шт.
Влить в кастрюлю 1 л воды, добавить соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус. Вскипятить заливку и оставить ее остывать. Небольшие молодые цукини вымыть и тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать ломтиками. Чеснок избавить от кожуры. В чистые стерилизованные банки на дно положить несколько ломтиков лука, наполнить их ломтиками цукини, добавить сверху укроп и зубчик чеснока. Залить подготовленные банки маринадом и стерилизовать 10 минут после закипания. Плотно закатать банки и перевернуть до охлаждения.
Калорийность одной порции на 100 г 22 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Варенье из лука
Ингредиенты: вино красное сухое — 150 мл, лук репчатый — 500 г, масло оливковое рафинированное — 4 ст. л., кориандр молотый — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 г, сахар — 4 ст. л., соус наршараб — 2 ст. л., уксус бальзамический темный — 3 ст. л.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарить до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить вино, сахар, кориандр, перец, бальзамический уксус и соус наршараб. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой приблизительно 45 минут, помешивая каждые 3-4 минуты (варенье должно стать густым и темно-коричневым). Готовый продукт переложить в чистые банки с завинчивающейся крышкой и поставить на хранение в холодильник.
Калорийность одной порции на 100 г 332 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов







#Antalya
Анталья в объективах агентства «Анадолу»
Агентство «Анадолу» при поддержке властей провинции Анталья подготовило серию фоторепортажей о богатой культуре, истории и достопримечательностях «туристической столицы» Турции.
Фотографии, подготовленные в рамках проекта «Анталья во все времена года», будут опубликованы в разных мировых СМИ.
Фотографы агентства «Анадолу» запечатлели песчаные пляжи района Патара, напоминающие пустыни Египта, сафари на лошадях и верблюдах, диких коз в районе Аксеки, подводные пещеры, водопады, крепости, античные города, местную культуру провинции.
Кроме того, будет создан фотоальбом, посвященный живописным уголкам Антальи, традициям и культурным достопримечательностям провинции, который станет настольной книгой для будущих поколений жителей региона.
Как сообщил агентству «Анадолу» губернатор Антальи Мюнир Каралоглу, до сегодняшнего дня подготовлено множество ознакомительных видеороликов и фотографий, но подобного всеобъемлющего исследования не проводилось.
По его словам, администрация Антальи заключила соглашение с агентством «Анадолу» на реализацию совместного проекта.
Чтобы весь мир смог увидеть исторические и природные красоты Антальи, фотожурналисты провели съемки во всех 19 районах провинции.


