Пример рецепта с использованием смеси приправ "Хмели-сунели": Цельномышечная ветчина в маринаде Хмели. В этом рецепте был создан простейший маринад на основе этой смеси. Большое содержание молотого пажитника в этой смеси, который при растворении в воде набухает, создавая густую массу, дало возможность сделать смесь походящей густоты и для шприцевания мяса с помощью инъектора, и для обмазки поверхности куска. Смесь пряностей "Хмели-Сунели» предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: - порционных панировочных и мелкокусковых, рубленых полуфабрикатов; - готовых вторых блюд и кулинарных изделий; - кетчупов и соусов.
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-hmeli-suneli-50gr-i-100gr/
Если вы решили сделать сыровяленые колбасы, а условий для них у вас нет - смело берите Айцел и у вас все получится само собой. Ведь не у каждого дома возможно организовать идеальные для сыровяления условия, кстати, они схожи с условиями для виноделя, - постоянную влажность воздуха 75% и температуру +12 град.С. /На этой оболочке не развивается плесень. Настоятельно рекомендуем при вязке батонов очень сильно их утягивать. Нормально утянутый батон должен увеличиться в диаметре на 10-12%. Этот прием позволит избежать морщинистости оболочки на усыхающей колбасе и предотвратит появление воздушных пузырей под оболочкой. Смотрите видео-рецепт сыровяленой колбасы в оболочке АйЦел. В ролике подробно о сроках ферментации колбасы, о подходящих для сыровяления оболочках, о режиме вяления (сроки, температура и влажность), о режимах копчения (продолжительность и паузы), о стартовых культурах и моносахарах, о закале и плесени (налете) на оболочке в период вяления, о разнице между сушкой и вялением...да, просто, о вкусном "сыровяле".
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/polimernaya-obolochka-dlya-syirovyaleniya-aytsel-25-m/
Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть. ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8). Следить за влажностью воздуха больше не нужно! Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли. __________________________________________________________________________________ Самые замечательные результаты получаются при использовании трех составляющих сразу: Чудопакет + Мясницкая соль для вяления + Старты Изикюр. Купить Мясницкую соль для сыровяления Купить Старты Изи Кюр __________________________________________________________________________________ В мясницкой соли для вяления мы подобрали основные пряности в виде стерильных и безопасных экстрактов. Больше не будет плесени и горечи! В стартовых культурах Изикюр собраны 4 вида бактерий и грибов. Первый из которых подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий). Второй штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры. Третий вид – грибы, придают изысканный вкус зрелого хамона. Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта. __________________________________________________________________________________ Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки. Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления. Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления. Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту. Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте. ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/
Inkbird IBT-4XS цифровой Беспроводной Bluetooth термометр для гриля с 4-мя зондами и USB аккумуляторной батареей. Позволяет полностью решить проблему контроля температуры в коптильне, гриле и контролировать температуру в 3 кусках продукта и в коптильне одновременно!
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/umnyiy-besprovodnoy-termometr-dlya-barbekyu-bbq-go-ibt-4xs/
Дорогие наши покупали с Дальнего Востока и Забайкалья! Сообщаем, что возможно увеличение сроков доставки Почтой России. В связи с обрушением моста в Забайкалье для отправлений, принятых в период ориентировочно с 20 июля по 8 августа, следующих наземным способом доставки, принятых на всей территории РФ в адрес нижеуказанных регионов, а также исходящей почты из данных регионов сроки доставки могут быть увеличены на 10 дней:
Амурская область, Камчатский край, Магаданская область, Приморский край,
Республика Саха (Якутия), Сахалинская область, Хабаровский край, Еврейский АО.
Принимаются все возможные меры для скорейшего решения данной ситуации, рассматриваются альтернативные способы доставки почтовых отправлений.
